糯米2 杯,肉蟹1 只,蟹肉30 g,姜1 块,红葱头5 颗,小香菇10 朵,虾米10
只,油葱酥少许

调味料:麻油4 汤匙,猪油或沙拉油2 汤匙,盐1 1/2 茶匙,糖10
g,白胡椒粉半茶匙,香菇水2 杯,太白粉少许,米酒少许

红蟳米糕的做法图解:

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1、糯米洗净后泡水2个小时;香菇洗净冷水泡软;虾米洗净冷水泡软;
螃蟹买回家后,略微沖洗后泡入盐水中约1小时,能让螃蟹把肺清乾净。

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2、姜切薄片;红葱头切片;香菇切细丝;虾米略切;泡香菇的水请留下来炒米;

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3、着处理螃蟹,用刷子将螃蟹壳都刷洗乾净,接着拿尖刀从蟹心刺入,便可以除去绑绳,刷洗蟹脚和螯,并剪去腹部和蟹肠,扳开蟹壳,减去蟹壳上的蟹嘴,再除去螃蟹身上两边的蟹腮和正中间的蟹心,用流动水清清的冲洗乾静即可。

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4、蟹钳盖上布,轻敲到也裂痕,接着再有蟹黄和蟹肉的地方,洒上少许的太白粉。

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5、锅烧热,放入麻油和猪油,下姜片小火慢煸到姜片捲起,便可先将姜片捞出;

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6、下螃蟹略煎,有洒太白粉的地方朝下,煎定型即可,不需煎熟,定型后即可起锅备用;

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7、下红葱头片炒香炒到週围有点开始变色;

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8、放入虾米和香菇拌炒,

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9、下蟹肉,少许盐和白胡椒粉略炒后,用筷子挑出蟹肉备用;

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10、倒入泡过的糯米拌炒;

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11、倒入一杯半的香菇水,盐、糖及1/2茶匙的白胡椒粉小火拌炒,

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