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“用的提拉米苏的方子,把手指饼干改成了蛋糕胚,另外加了巧克力碎,口感很不错。食材的量刚好可以做个6寸的圆形慕斯。”

食材明细

主料

  • 奶油200克
  • 奶酪250克(我用的卡夫菲力奶油芝士)
  • 蛋黄美高梅集团4858,2个
  • 纯牛奶60g
  • 糖粉80g
  • 鱼胶两片10g(个人觉得可以再加半片)
  • 百利甜酒一茶匙(调味时根据口感增减)
  • 15g
  • 蛋糕胚一个(蛋糕的做法我就不详述了)

辅料

  • 巧克力一块

  • 甜香口味
  • 冷冻工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

慕斯蛋糕的做法步骤

  • 美高梅集团4858 211、将奶酪250g放入容器中切成小块,加入蛋黄2枚,参照了网友的方子用勺子挤压均匀,对于才从冰箱里拿出来的奶酪,直接挤压的力量比搅拌器搅拌来的大,更好融合。
  • 美高梅集团4858 322、
    使奶酪和鸡蛋彻底融合后,加入牛奶60克,进行手动搅拌,我没有特别顺时针或者逆时针,怎么方便怎么搅拌,大概2-3分钟可呈现泥状。3、
    加入糖粉75g,继续不停搅拌,期间可尝味,因为一会还要往里面加入打好的奶油,会冲淡甜度,所以可以根据自己口味增加糖粉,然后使其彻底融合后放在一边备用。图为加入牛奶和糖粉放入搅拌后的状态。
  • 美高梅集团4858 434、
    准备另外一个容器,倒入鲜奶油200g,用打蛋器搅拌至有纹理状备用。图为奶油打发的状态。
  • 美高梅集团4858 545、
    将鱼胶用温水化开,倒入搅拌好的奶酪中,继续搅拌均匀。注意鱼胶不能提早放,防止动作慢的时候就提前凝固了。6、
    再加入搅拌好的奶油。7、
    再倒入朗姆酒,开始可以少倒点,通过尝味调整量。图为打发的奶油与奶酪、鱼胶搅拌融合的状态。
  • 美高梅集团4858 658、将巧克力用小刀刮成大小不一的碎片状,倒入奶酪中稍微搅拌两下。(巧克力碎片可以稍微大一点,我的就是切小了,在冷藏凝固过程中巧克力会有一点点融化,卖相不太好看)9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些搅拌好的奶酪铺底,放入一片蛋糕胚,继续倒入奶酪将蛋糕胚盖住,再放入一片蛋糕胚,再继续倒入奶酪将蛋糕盖住。
  • 美高梅集团4858 7610、用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏6小时以上。
  • 美高梅集团4858 87鱼胶我用的两片,冷藏了一晚上凝固的效果没有外面卖的那么好,建议可以用两片半鱼胶就是12.5g试试。
  • 美高梅集团4858 98成品图。

小窍门蛋糕周边可以用巧克力片做装饰,我比较懒,毕竟是自己吃就不讲究啦。面上撒的好时巧克力粉,口感偏苦,吹蜡烛时还吹了我一脸…..建议改成糖水镜面。