酱香发财肉的做法步骤

  • 微辣口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

图片 1

1张图片

  • 图片 21发财肉与肋排浸水2小时以上,尽可能浸掉血水
  • 图片 32将发财肉与肋排放入冷水锅,加葱,姜,料酒,大火烧开焯3-5分钟,去除浮沫,取出洗净。
  • 图片 43重新起一汤锅,
    放入发财肉,肋排(如果还有鸡架骨最好),葱,姜;加入两倍的凉水烧开20分钟,如果喜欢酥烂一点的感觉,可以多煮一会。
  • 4起炒锅,大火,冷锅冷油,依照个人口味放入花椒,干辣椒,孜然粒,葱段,姜片,炒出香味后倒入一半高汤.
  • 图片 55放入发财肉,加糖,老抽,蚝油,生抽烧开,以汤略甜并有稍许咸味即可,口重者可以多加点生抽。
  • 图片 66继续大火收汁至汤汁开始浓稠关火。
  • 图片 77切猪肉时以斜着肌肉纹路切为宜,切片后浇上酱汁即可

小窍门个人不喜欢很复杂的香料味道,
所以只选了自己喜欢的辣椒,花椒,孜然粒。
高汤以热汤为好,可以激发花椒,辣椒的香气。
此方法可以适用于酱各种肉蛋,只需要在第二遍煮高汤的时候注意不同肉类的火候即可。
如果隔夜保存,后续加热时推荐切片后同酱汁隔水蒸热,肉质更嫩更入味。

食材明细

辅料

  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 孜然粒适量
  • 适量
  • 适量
  • 白砂糖适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量

主料

  • 发财肉四块
  • 肋排两根
  • 鸡架骨一个

“发财肉,名字非常吉利,其实是猪的脸颊肉,
崇明红白宴事的必备菜,好像在其他地方还没有见过单卖发财肉的。
这块肉应该是猪身上活动量最大的一部分肉了,所以煮出来非常劲道,没有多余油脂,切成片像牛肉,但肉质又不像牛肉那样老。”